Cádiz:Nace la primera promoción de guías gastronómicos

«Todo el que va a Bilbao quiere ver el Guggenheim, pero también probar el txakoli. Todo el que va a Córdoba quiere ver la Mezquita, pero no se va sin probar el salmorejo. Ya no se entiende el turismo sin esa memoria sensitiva que dejan los sabores. Es una parte fundamental de la experiencia turística y hay que cuidarla. Esa es la filosofía, formar a profesionales para que ayuden al visitante a descubrir los sabores propios de Cádiz, que son diversos, con productos prestigiosos en el mundo, del vino al atún. Que les digan dónde probar una tortilla de camarones o dónde buscar un vino de esta tierra». Con esos argumentos explica la idea Benjamín Colsa Salieto, promotor y profesor de un curso pionero en Andalucía. Este ciclo formativo, de 50 horas llenas de visitas a bodegas, centros de producción, almadrabas, hoteles y restaurantes, terminó la pasada semana y ha producido lo que, de forma coloquial, podría considerarse la primera promoción de guías gastronómicos de Andalucía. Hasta ahora, ningún curso había formado a un grupo de alumnos en este asesoramiento específico.

El curso ha sido idea del propio Colsa y tuvo tanta aceptación que fue necesario rechazar algunas inscripciones, aunque ya está en marcha una nueva edición. Ha contado con los únicos apoyos del Centro de Iniciativas Juveniles Box y del mayor divulgador gastronómico de la provincia, Pepe Monforte, recientemente premiado con la medalla de Andalucía. Con el bagaje de la ilusión, la experiencia y el aprecio por la oferta gastronómica gaditana, Colsa cerró las 50 horas lectivas a los 18 jóvenes cursillistas la pasada semana.

Los alumnos han sido, principalmente, jóvenes con alguna experiencia en el sector turístico u hostelero, que quieren perfeccionar su formación. Han visitado centros productores u hosteleros de todo tipo, desde los más tradicionales hasta los más vanguardistas de Suralgae, en San Fernando al Hotel Playa Victoria. También bodegas Luis Pérez, salinas San Vicente, jamones Montesierra, quesería Los Ardales, bodega Huerta de Albalá, Venta de Vargas, el obrador Antonia Butrón, Compuertas, embutidos Los Chiclaneros. Explicaciones detalladas, ejemplos prácticos, catas, jornadas gastronómicas, porque hay muchas formas de aprender, desde cómo nace el producto hasta cómo se sirve y disfruta.

«Estos alumnos serán ahora profesionales capaces de dinamizar nuevas experiencias vinculadas a lo gastronómico. Es un guía que pone en valor la riqueza del patrimonio gastronómico como un atractivo turístico en sí mismo y una manifestación cultural. El turismo y la alimentación son inseparables pero no se ha explotado la segunda parte. Es importante hacer que el turista sienta que está viviendo una experiencia única. Al comer, activamos memorias emotivas que nos llevamos a casa tras el viaje», asegura el profesor y promotor.

Una vez cerrado el intenso curso teórico y práctico, llega el reto: poner en práctica el conocimiento. Colsa afirma con orgullo que varios alumnos ya están creando una pequeña empresa. Otros, que ya trabajaban en hoteles o restaurantes de la provincia, pueden poner sus conocimientos al servicio de su empresa y su propia carrera. Pero ¿cómo se hace? ¿cómo trabaja un guía gastronómico?

En principio, la actividad común se divide en dos bloques más frecuentes. El primero sería el acompañamiento personalizado a grupos durante visitas guiadas a bares, restaurantes, mercados o centros de producción. Por ejemplo, llevar a un grupo a una bodega, a un despesque, con capacidad para explicarles cada detalle.

La segunda opción es no acompañar pero asesorar al grupo en cada detalle. Colsa pone como ejemplo -real durante los últimos meses- la confección de una agenda completa para grupos, incluso muy pequeños, hasta parejas, en las que se les aconsejan, incluso reservan, almuerzos y cenas, qué probar o qué visitar, cada día de la estancia, con horario y desplazamiento concertado.